孵化川菜预制菜，胜算几何？

2023年初，风口浪尖上的预制菜首次写入“中央一号文件”，喜迎政策利好。接近一年的时间过去，预制菜产业发展情况如何，哪些企业入局预制菜，预制菜的风评能够搅乱它发展的步伐吗？暂且把目光汇集在四川，看“味道”大省如何进军预制菜。

近日，位于四川省乐山市市中区的乐山味道·川菜预制菜产业园发布消息，预计所有厂房在今年3月底将具备交付条件。据悉，乐山味道·川菜预制菜产业园是四川首个川菜预制菜产业园，乐山市市中区对该产业园以及预制菜产业寄予厚望。

公开信息显示，该产业园占地1600亩，总投资80亿元，分为肉制品、小吃、调味品、米面制品以及配套商业5个组团建设，紧扣乐山本地跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、麻辣烫、油炸串、烧烤等特色美食开发、研制预制菜产品以及调味品。

在今年1月初的活动中，乐山市市中区相关领导提出要剑指千亿产业集群，在预制菜新赛道上高质量发展，乐山味道·川菜预制菜产业园就是这一目标的立足点。

四川的预制菜产业园显然不止有乐山这一家，四川省人民政府新闻办公室曾发布文章，表明全省以预制菜为主导产业的加工园区达32个，集聚集约态势明显。

产业园方面如火如荼，教育学术方面，四川也有优先行动。

2023年2月13日，“教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会2022年第二次会议”在四川成都召开，同时举行了四川旅游学院预制菜产业学院授牌暨预制菜产教联盟成立仪式。这是较早正式成立“预制菜专业”的高校之一，同时也是国内第一个由公办本科院校以产教融合方式成立的产业学院。同年6月，四川轻化工大学成立预制菜产业学院，由四川轻化工大学与自贡市人民政府共同建设。

高校方面有观点表明，培养预制菜人才，不仅能推动预制菜行业登上新台阶，还能解决学生的就业问题，显然是对预制菜行业的未来前景相当看好。

企业方面，A股川企新希望已经预约入驻乐山味道·川菜预制菜产业园，或在预制菜领域进一步发力。今年一月初，新希望下属的“美好食品”与业内餐饮大数据研究机构联合发布《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》，指出中国小酥肉市场规模已突破100亿元，预制小酥肉将是大势所趋。目前，美好食品、雨润、正大食品、安井食品等都小酥肉预制菜，仅美好食品一家，在小酥肉单品上达成了一年13亿元的销售额。美好食品方面曾表示，目前销量主要以B端为主，未来将强化在C端的认知。另外，例如高金食品、有友食品等川企都已早早在川菜预制菜领域发力布局。

高校、企业、产业园区都早早到位，他们的笃定源自何方？

“中央一号文件”中，预制菜是与农业一同出现的，“明确培育乡村产业新业态……提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”

四川是农业大省，优势明显，共有15项农产品产量居全国首位，以生猪和菜籽油最为显眼。然而，2023年年中数据显示，四川的农产品初加工率仅64%，低于全国6个百分点，农产品加工业总产值与农业总产值比为1.89∶1，也低于全国平均水平。

国家统计局网站查询数据

卖原料和初级产品的利润显然是不如精深加工产品。

于是，预制菜在四川的发力，既符合“中央一号文件”，又符合四川本地发展步调。再有，川菜本身在国内国际传播范围广，大众接受度高，只要预制菜能够保证标准，几乎无需另行再开拓市场。

更为重点的是，官方对预制菜态度积极，大力扶持。2023年1月5日，四川省经济和信息化厅、商务厅、科技厅、农业农村厅、省市场监管局等5部门联合印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，提出加强质量标准建设、支持产品创新开发、培育企业主体等十条措施。

如今，在官方的大力支持与企业、高校的积极参与之下，川菜预制菜的生产技术在不断提升，各类标准正在完善之中，或许会在2024年闯出更大的市场空间。然而，不管是四川还是其他省份，预制菜都仍有“口碑战”尚未分出胜负，需看行业标准完善后的发展。

参考文章：

1.关于印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》的通知

https://jxt.sc.gov.cn/scjxt/jxtzcwj/2023/1/4/4f2ef6c42dcf4fc093b74db1204c7cd1.shtml

2.聚焦“川字号”优势特色产业，四川推动三次产业高质量融合发展做好“土特产”文章 绘就乡村振兴新画卷

https://www.sc.gov.cn/10462/10464/10797/2023/7/27/8f06dc0a89f749878f55f35404100a81.shtml

3.新希望美好食品主导，9000亿的预制菜暨小酥肉行业迎来首份白皮书

https://news.sina.com.cn/shangxunfushen/2024-01-10/detail-inaazexc6622589.shtml

4.四川首个！“美食之都”如何发力预制菜？

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1787614609474302200&wfr=spider&for=pc