摆摊经济正在变“高端”

编者按：本文来自江苏商报，原标题《你看不上的摆摊正在变高端》，36氪经授权发布。

摆地摊虽然是一项传统营生，但消费者在变、需求在变，有一批年轻摊主紧握时代脉搏，将摆摊与网红打卡、连锁运营、共享经济等新模式相融合，让这门颇具烟火气的生意更具新消费色彩，激活了个体经济的一池春水。

如果说繁华商业是城市的主动脉，那么摆摊就像城市的毛细血管。

2020年起，摆摊经济作为一种经济模式“救市”，开放摆摊的消息一出，“小贩群体”瞬间就出了圈，一夜之间排面被拉满，复苏的“路边摊”文化重新夺回非机动车道扛把子的光荣称号，卷土重来。

艾媒咨询数据显示，2020年中国微信支付小商家数5月环比1~2月增长2.36倍，交易总笔数5月环比1~2月增长5.1倍。而截至2020年5月底，中国已有1200万家小店和路边摊收入相比2019年实现了增长。

随着年轻人的加入，他们思维活跃、善于思考、学习能力强，又洞悉年轻消费者心态，摆摊人的商业江湖也在不断转型升级。

政策加持，

让摆摊迎来“春天”

2020年起，为了能促进实体经济的发展，国家在政策上也进行了全新的改变，大规模放宽了摆摊生意的管辖，让每个城市夜晚的烟火气都变得更多了。

为了扶持市场经济的发展，为了让个体户的利益受到保障，我国在放宽限制的同时，也给予了不少的帮扶政策。

2021年3月，成都市发布《成都市城市管理五允许一坚持统筹疫情防控助力经济发展措施》，内容表示允许疫情期间临时占道、越门经营等5类行为，同时鼓励商家个体户尽快恢复经营生产。作为最早开放摆摊经济的城市成都，两个多月的时间里增加了10万个以上的就业岗位。

陕西省随后也发文表示：疫情期间，在不影响日常管理的情况下，允许居民在居住集中区开辟临时摊点摊区，允许摊贩在一定时间和区域内经营。

除了成都和陕西之外，国家也出台了相关实施意见，对于那些没有固定经营场所的摊贩，要合理设定管理模式。

摆脱“老破小”，

“颜值”是第一要义

一辆带锈电动三轮，一块木板，一堆小商品或食物，足以支撑起一个一本万利的生意。

煎饼摊老板小肖明白，自己没有被互联网定义的“年轻人”那么灵光，也不会什么花哨营销，但好在大学的主修课程是流体力学，这给他的摆摊“技术流”生涯加分。

每一张形状正圆、厚薄均匀、没有破洞的煎饼，都凝聚了制作者对面糊流体力学的深入理解，利用一种叫做伴随优化的数学算法：将面糊最终形态作为目标函数，对面糊施加作用力而导致的运动被描述为一系列偏微分方程，以提供约束条件，在此基础上对目标函数进行优化，寻找使面糊均匀平坦的最优路径和方法。

经过多次试错，小肖终于习得摊煎饼的最优解，能让饼的均匀程度提升83%。小肖一般从下午六点开始出摊，一直到次日凌晨两三点收摊，一般情况一天毛利大概在400元左右。在小肖看来，这营生是“小投资、大收入”。投资五六千元，每月的纯利润就有1.2万元，虽然“风餐露宿”，但收入也算不错。

除了普通的煎饼摊，越来越多的小店选择了“颜值”为卖点，例如方便宽敞的小餐车逐渐流行。

对比小肖踏实肯干的“老黄牛”形象，名叫富贵儿的石家庄奶茶摊老板，花680元拿下的三轮车更吸睛，快比摊子还大的“少女蓝蝴蝶结”，车上戏谑的“暴打渣男柠檬茶”文案，杯体设计简约又时尚，既能吸引消费者，也适合拍照。

第一次出摊时，管理摊位的大哥还觉得他纯属“玩票”，认为这又是一个被摆摊概念割了韭菜的少年，而且摊位还挨着垃圾桶。

起初富贵儿精心倒腾的八十杯手打茶只卖出十多杯，送给路过的行人几杯，其他均被倒掉。但是，就在第四天，和他的名字一样，富贵儿的奶茶生意火了，大群消费者排着队挤在富贵680元的三轮车前，时而驻足围观，时而对着摊位自拍。很多人在抖音上打卡晒照，甚至登上抖音热榜。国内的某大型商场甚至邀请富贵儿入驻，那大颗的蓝色蝴蝶结也成了争先模仿的参照物，石家庄还刮起一股绿色小车风。

摆地摊虽然是传统营生，但消费者在变、需求在变，的确应该有富贵儿这种年轻摊主为地摊江湖注入活水，产品、营销、包装一样都不能落下。

2021年12月，上海人小可在小红书发了一篇“热红酒”摆摊笔记，引来众多讨论，网友们纷纷询问出摊时间和地址，同为年轻人的小可对消费者心理拿捏妥妥。喝热红酒本不稀奇，但站在午夜的街头喝比在室内更为散漫和有趣，不仅如此，小可还会在社交平台上打哑谜，欲拒还迎公布出摊的时间和地点线索，和他人互动增进“在场感”。

发力品牌化，

构建餐饮新品类

这些年，黑色经典、粮全其美、伏牛堂等各色小吃品牌异军突起，受到消费者、资本的青睐，也在某种程度上预示着小吃正在从路边摊走进了商场，极可能衍生出具有中国特色的小吃品类存在形式。

如今，摆摊经济“大展神威”，数据显示，摆摊日营业额在100~800元之间，利润率则在30%~40%之间，且具有更高的复购率。

随着互联网的突入，品牌思维开始冲击餐饮业，不少跨界者开始打小吃的主意，比如红极一时的黄太吉、西少爷、伏牛堂等。它们为小吃打开了一条完全不同的通路，小吃不是一定和摆摊相连，小吃也可以走进门店，走进购物中心，做到“高大上”。

文和友、黑白电视、莱得快、黑色经典等主打当地特色小吃的火爆品牌，更让人看到了小吃品类的潜力。

文和友以小龙虾为主打，搭配长沙众多小吃，在宵夜市场一骑绝尘;黑白电视集合了60多种湖南美食，还有特色粉面、怀旧钵子饭等，做成一个集合店，从30平方米的小店开始，4年开出150多家门店;莱得快则凭借酸辣粉杀出重围，加上各种炸串、众多特色小吃，在重庆大杀四方;丝恋丝娃娃也凭借丝娃娃为主的众多贵州小吃，走出大山，走向川渝，成为为数不多成功向外扩张的贵州餐企。

《2019中国餐饮行业小吃品类大数据分析报告》分析称，在小吃产业头部连锁品牌数量很少，与中国整体产业集中化程度不高的趋势吻合，品牌化、连锁化将成为发展趋势，而最基本的实现手段，便是门店升级。

小吃品类更承载着当地的饮食文化，品牌也在极力营造一种市井的氛围，即使搬入了门店，也让消费者仿佛置身当年的路边小摊，既让消费者有了烟火气的感觉，又能够吃得更放心。

共享模式，寻找新事业

面对消费者的多样奇异需求，不少年轻摊主选择了引入“共享”的概念来经营。

2021年，郑州西开发区运营了一间“后备箱”集市。每到夜幕降临的时候，一些为了挣钱还房贷、车贷或贴补家用的年轻白领和上班族，都会聚集在一排整齐的轿车前，用后备箱当摊位，在熙熙攘攘的人群中拼命“捞金”。

24岁小伙王巍然便是其中一员。受疫情影响，他毅然决定辞掉了稳定工作，白天跑顺风车增加收入，晚上到繁华的夜市街上摆摊挣钱。

幸运的是，刚转行没多久，王巍然就赶上了火爆的“摆摊经济”浪潮。一次偶然的机会，当他看到郑州西开发区一家夜市点“免费提供汽车并招募摊主”的消息后，就主动跑过去报名，和几名年龄相仿的年轻人一起，成了“后备箱”集市上的第一批摊主。

为了与同行有所区别，王巍然的摊位上主营仿真玩具，主打客户群体是小朋友。刚开始摆摊的时候，讨价还价是王巍然最害怕遇到的事情。不过，现在好多了，经过这么多天的锻炼，他不仅渐渐适应了新的工作方式，还与身边的同行一样，成了一名合格的摊主，不仅能说会道，还特别了解顾客的需求。每天穿梭在夜市地摊间，王巍然越来越得心应手，按照他计算出来的数字，加上开顺风车挣来的钱，平均下来，他每月的收入达到了12000元左右。

由于生意持续火爆，从2021年6月中旬开始，脑洞大开的他，又突发奇想有了新思路。为了“双管齐下”挣钱，他找到了很多朋友沟通，最终以每小时12元的价格，雇了一名女孩帮助自己在西开发区经营“后备箱”摊位，而他跑到郑东新区摆起了“连锁”地摊。

因人流量较大，到郑东新区摆“连锁摊”的第一天，王巍然就挣了500多元钱，这让他更有拼劲儿了。因此，用他自己的话说，接下来，很有可能会采用这种方式，继续扩大摆摊规模，由他自己进货，然后花钱聘请更多的人帮自己经营“连锁地摊”。

直播当道，

提供“沉浸式享受”

2021年，杭州武林夜市在抖音上大火，地标打卡人数累计达3.7亿人次。“美食明星侦探”谢霆锋接连在夜市内打卡3家店，大快朵颐。其官方抖音号“锋味”上相关视频已有210万点赞，让这条300米的步行街在“杭州烟火夜市排行”中位居榜首。

老夜市焕新颜，撩动人心的不止烟火气，还有踩在节点上的互联网新商机。

当武林夜市的摊主们陆续把灯点亮，一个大写横着的“T”是杭州市拱墅区烟火气最鲜明的地标之一。若从2013年夜市开展常态化经营算起，9年时间增加了近200个摊位，业态愈加丰富。

常变常新，武林夜市在不断改变。例如夜市的雨棚曾经变成天蓝色，主打“亚运主题”。夜市在求新，摊主也在求变。

非遗传承人、手艺匠人、魔术师、喷绘画师纷纷被吸引入驻，提供琳琅满目的“沉浸式享受”。天色一暗，多位摊主调整灯光，支起手机，开始了当晚的直播。有围观的群众，有打赏的粉丝，热热闹闹的人气转化成了实实在在的销售额。

据杭州市拱墅区商务局相关负责人介绍，新拱墅区于2021年启动了“拱·创繁华”夜间经济提振行动，推动灯光亮化、文化挖掘、业态调整、设施提升等具体任务，把武林夜市打造成具有鲜明特色的“拱墅夜地标”，成为展现新拱墅的重要窗口。

在这充满烟火气的摊位间，摊主们有着很强的集体认同感，也有了奔向美好生活的凝聚力。“底子硬是一方面，风口来了抓得住是另一方面。”武林夜市总经理叶连忠说。当短视频和直播成了新趋势时，武林夜市出政策、发设备、办培训，鼓励所有商户朝电商发力，线上线下两开花，创造自己的“网络夜经济高地”。“为了提振夜经济，我们打造了一个‘智慧云上夜市’，专门为商户购买了几十套直播设备以及提供网络流量、请来老师进行培训，不少商户尝试过，效果很不错。”叶连忠说。

创作喷漆画的姚钢正是互联网经济的尝鲜者，抖音粉丝超过250万，最热闹的时候，超过30万人同时看他画画。现在他的作品需要预订，价格也水涨船高。

近几年来，武林夜市开始运用抖音、快手、视频号、公众号等媒介端打造新媒体矩阵。“要跟上时代脚步，让更多人看到夜市的美食，感受我们的匠人文化，也让家人们的日子越过越红火。”叶连忠说。

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